وبالتقريب يُمكن القول أن عصر طن واحد من الزيتون يتطلب 100 لتر من المياه لغسل الثمار وما شابه، نستفيد من 200 كغم منها وهو الزيت، ونترك للمعصرة 400 كغم من الجفت وهي المخلفات الصلبة، وحوالي 500 لتر من الزيبار وهي المخلفات السائلة، كما نترك لهم شيئاً من أوراق الزيتون التي لا ننتبه إليها، ولأن كميّة الزيتون في الضفة والقطاع تصل إلى 100 ألف طن أحيانا،...
نواة جامع الزيتونة كانت في أرض تتوسطها شجرة زيتون ومنه سمي جامع الزيتونة. الغساني حسان بن النعمان أمر بتأسيس الجامع والذي انتهت فيه الأشغال في 698 أثناء الفتح الإسلامي لتونس، ثم قام بتوسيعه قليلا في 704. بعد ذلك أمر والي أفريقية الأموي عبيد الله بن الحبحاب بإتمامه وكان ذلك في 732. عدة بحوث أثبت أن الجامع بني على أنقاض كاتدرائية مسيحية، وهو ما يؤكد رواية ابن أبي دينار في وجود قبر القديسة سانت أوليفيا باليرموا (أو قديسة الزيتون)، شهّدها الإمبراطور هادريان في 138، وذلك في مكان الجامع. الجامع الأموي لم يبقي منه شيء، لأنه قد تم إعادة بنائه بالكامل في 864، تحت حكم الأمير الأغلبي أبو إبراهيم بن الأغلب، وبأمر من الخليفة العباسي المستعين بالله
وعن عملية الكسر والطحن يقول السيد "عبد الله قرجو" العامل على آلة كسر الزيتون: «تقوم هذه الآلة بكسر الزيتون وتفتيته إلى أجزاء صغيرة، ومن ثم بطحنه وعجنه ومزجه بالماء، ليصبح بداخلها طرياً كأنه عجين، وتستمر عملية العجن ...
عملية عصر الزيتون: تعتبر أمرًا ذا أهمية عظيمة نظرًا لما له من تأثير مباشر على جودة الزيت وكميته أيضًا؛ إذ يمكن أن تتأثر جودة الزيت بحصول أخطاء قد تكون في عملية العصر، أو الفصل بين الأنواع المتعددة للزيتون المراد عصره، وقد تتعلق بممارسات روتينية في
طرق عصر الزيتون. كان الزيتون يعصر على ثلاث مراحل قديماً، وبعد قطف الثمار وتنظيفها من الأوراق، وهذه المراحل هي: تكسير حبات الزيتون، وكان ذلك يتمّ باستخدام حجر الرحى، وهي آلة مكوّنة من جزأين ...
في حين أنهم استطاعوا إنتاج 980 لتر من الغاز بعد مُعالجة الزيبار (مخلفات الزيتون السائلة)، وهو ما كان يعني تقليل كميّة النفايات الناجمة عن عصر الزيتون حتى 90%، وفوق هذا إنتاج 3600 kWh من الجفت و5400 kWh من الزيبار.
ينقسم استخراج زيت الزيتون من ثماره إلى عدة مراحل على النحو التالي: [١] [٢] جمع الثمار: تعتمد جودة زيت الزيتون على أولى مراحل إنتاجه؛ ألا وهي جمعه، وتتم هذه المرحلة إما باستخدام معدات ميكانيكية، أو باستخدام الشباك التي توضع على الأرض أسفل النباتات التي
